Proviamo in questo post a delineare quali sono le caratteristiche che dovrebbe avere una cantina dedicata al vino di qualità. Sappiamo benissimo che non tutti, soprattutto che vive in città o in un appartamento, possono avere a disposizione spazi sufficiente per scavare una cantina sotto casa, per questo vogliamo provare a riassumere le caratteristiche che dovrebbe possedere la cantina perfetta e come tentare di emularla in casa.
Temperatura: tra i 10 e i 12 gradi per conservare i vini bianchi e tra i 12 e i 14 per i vini rossi. E’ fondamentale soprattutto che la temperatura sia costante per evitare alterazione dei polifenoli. L’ideale sarebbe avere una cantina scavata dai tre ai cinque metri sotto il livello del suolo Se ciò non è possibile (come nella maggior parte delle abitazioni), scegliete una stanza sul lato nord della casa e ricopritela con pannelli isolanti (si trovano nei centri del fai da te e nei negozi di materiale edili). Va bene anche un condizionatore impostato sui 13 gradi, a patto che possiate permettervi la bolletta derivante da un condizionatore accesso 24 ore su 24.
Umidità: Il tasso di umidità ideale va tra il 70% e l’80% , meglio di più che di meno. E preferibile rischiare la muffa sul tappo e la disintegrazione dell’etichetta piuttosto che la secchezza del tappo. Per raggiungere questi livelli la cantina andrebbe lasciata senza pavimentazione , magari con un leggero strato di ghiaia o argilla espansa da bagnare periodicamente. Nella nostra cantina casalinga possiamo invece piazzare una o più bacinelle di acqua con delle polvere di calce in fondo per evitare che si crei uno stagno.
La disposizione dei vini: gli scaffali in legno sono l’ideale se la cantina è soggetta a vibrazioni ( ad esempio se è in prossimità di una strada traffica o di linee metropolitane, ma anche se nella stanza vicino c’è una lavatrice…). Questo l’ordine di disposizione che consigliamo, dal basso verso l’alto: spumanti, bianchi, rosé, rossi leggeri, rossi importanti.
I vini vanno posizionati in orizzontale, tranne i vini con tappo sintetico ( come ad esempio i vini liquorosi, Marsala, Porto, Sherry ecc) e i superalcolici.
Altri suggerimenti: la cantina va mantenuta buia, oscurate quindi le finestre, ma lasciate due piccole aperture, possibilmente una in basso ad est e una in alto a nord per favorire il ricambio dell’aria. Evitate inoltre di accumulare altri oggetti nella vostra cantina, soprattutto cibo, in quanto il vino assume facilmente gli odori.
